Lumière sur les éléments clés et les points d’action de sa démarche
L’exploitation
- 2 ha plantés en Chardonnay
- Volonté d’étendre le vignoble du domaine à 7 ha dans les trois prochaines années
- Activité de négoce démarrée en 2008 pour des premières mises en marché en 2013 de vins revinifés en conditions sous-marines
- Ambition de produire 200.000 bouteilles en haut de gamme à trois ans
Innovation
- Dépôt d’un premier brevet en 2007 sur les procédés de vinification en conditions sous-marines
- Conduite intégrée du vignoble par l’enherbement et pratique non-interventionniste
- Maîtrise des procédés de seconde fermentation (méthode Xarmat) en conditions sous-marines
- Enrichissement des connaissances sur le comportement microbiologique des levures et des développements aromatiques en conditions extrêmes
Résultats
- Création ex nihilo d’un négoce, d’un domaine viticole et relance d’une aire de production oubliée
- Implantation du premier vignoble sur la côte basque française
- Conduite de la vigne en site classé et zone Natura 2000
- Découverte d’une nouvelle expression du Chardonnay
- Production locale de vin sur un territoire où la viticulture avait disparu
- Production de vins effervescents issus de vinifications sous-marines à 15 m de profondeur dans la baie de Saint Jean de Luz
- Développement d’arômes spécifiques grâce à la vinification sous-marine
- Diminution des coûts énergétiques liés à la production de vins effervescents
Pour aller plus loin : www.egiategia.fr
Portrait réalisé par Nuffield
