Lumière sur les éléments clés et les points d’action de sa démarche
L'exploitation
- Oliveraies centenaires dans la vallée du Belice (depuis le 17ème siècle)
- De très nombreuses petites parcelles appartenant chacune à une famille différente
- Avant la mise en place d’une démarche de revalorisation : de grandes difficultés pour rendre ces oliveraies profitables
Innovations
- Etude systématique du comportement organoleptique et des variations de chaque variété
- Organisation d’une « récolte différentielle », parcelle par parcelle
- Cartographie de l’ensemble des parcelles et de leurs profils organoleptiques respectifs
- Création d’un système complet de variétés par l’association du nom du propriétaire des arbres au nom variétal de l’olive
Résultats
- Ce système permet la production d’huiles de chaque variété qui participe à la composition de l’oliveraie
- La commercialisation d’une huile par parcelle, chacune au profil bien particulier
- Une qualité augmentée et une valorisation commerciale facilitée
- Une nouvelle impulsion pour ces oliveraies jusqu’alors non valorisées
Pour aller plus loin : http://www.latetedanslesolives.com/
Portrait réalisé par Nuffield
