Portrait de Romuald Boursot

Romuald Boursot, vigneron au domaine Maison Boursot Père et Fils, Côte-d'Or - France

« Après la récolte, une fois les raisins mis en cuve, chaque geste influence le vin. Une maitrise des paramètres extérieurs et un confort de travail comptent pour réaliser le vin souhaité. »

L’exploitation

  • Romuald intègre l’entreprise familiale en 2012 avec son frère. Ils représentent la 15ème génération de viticulteurs depuis 1550.
  • 1ha en propriété (pinot noir), Appellations Village et 1er Cru.
  • 4ha exploités grâce à une activité de négociant depuis 1992, toutes gammes d’appellations représentées (vin de France, régionales, villages, 1er et grand cru).
  • 30 000 bouteilles par an.

Innovations

  • Labour et intercep mécanique
  • Tests de produits biologiques et couverts végétaux pour l’entretien des sols
  • Achat d’un terrain viabilisé de 2 500m² pour installation d’une nouvelle cuverie.
  • Cuverie spacieuse, de plain-pied, aux normes, avec aire de lavage et cuve de rétention d’eaux usées.
  • Circuit d’eau : dé-chloration et dé-calcairisation pour l’ensemble du bâtiment
  • Cave à fûts et à bouteilles avec humidificateur, climatisation pour maintenir la température. Système d’humidification avec osmoseur contrôlé 24h/24 à 75% d’hygrométrie, développé par R-tech Œnologie.
  • Chaine de préparation de commande avec machine à impression directe pour les étiquettes.
  • Cuves inox équipées de drapeaux tube in tube afin de maitriser la température grâce à une pompe à chaleur en froid et chaud.
  • Cuvée sans soufre
  • Vendange entière en partie de certaine cuvée (20 à 30%), pour que la rafle apporte fraicheur et matière.
  • Cuvée avec 1/3 d’élevage en amphore de 320L, en partie pour apporter une note de fraicheur et de fruité. La micro-oxygénation du vin se fait par les ports de l’argile.

Résultats observés

  • Meilleur confort de travail, grande capacité de vinification.
  • Image moderne pour les clients français et étrangers. Signe d’évolution.
  • Maitrise parfaite des conditions (température, humidité) de vinification et d’élevage avec des systèmes contrôlables 24h/24.
  • Les drapeaux permettent d’avoir des cuves thermorégulées par le cœur des moûts, et non par l’extérieur, pour une meilleure homogénéité de la température.
  • La machine à impression des étiquettes permet une grande adaptabilité et simplifie la préparation des petites commandes. Elle permet aussi de diminuer les stocks d’étiquettes et de passer des commandes en gros pour des économies d’échelle.

Pour aller plus loin : www.boursotpereetfils.com

Ce portrait vous est proposé par AgrOnov, le pôle d’innovation en agroécologie