Portrait de Cédric Casanova

Cédric Casanova, Oléiculteur, « la tête dans les olives », Sicile, Italie

"Ré-envisager l’existant via des techniques de revalorisation territoriale innovantes"

Lumière sur les éléments clés et les points d’action de sa démarche

L'exploitation

  • Oliveraies centenaires dans la vallée du Belice (depuis le 17ème siècle)
  • De très nombreuses petites parcelles appartenant chacune à une famille différente
  • Avant la mise en place d’une démarche de revalorisation : de grandes difficultés pour rendre ces oliveraies profitables

Innovations

  • Etude systématique du comportement organoleptique et des variations de chaque variété
  • Organisation d’une « récolte différentielle », parcelle par parcelle
  • Cartographie de l’ensemble des parcelles et de leurs profils organoleptiques respectifs
  • Création d’un système complet de variétés par l’association du nom du propriétaire des arbres au nom variétal de l’olive

Résultats

  • Ce système permet la production d’huiles de chaque variété qui participe à la composition de l’oliveraie
  • La commercialisation d’une huile par parcelle, chacune au profil bien particulier
  • Une qualité augmentée et une valorisation commerciale facilitée
  • Une nouvelle impulsion pour ces oliveraies jusqu’alors non valorisées

Pour aller plus loin : http://www.latetedanslesolives.com/

Portrait réalisé par Nuffield

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